Tepung terigu yang menjadi bahan dasar berbagai makanan harian kita seperti mi, roti, dan pasta ternyata kurang baik bagi kesehatan.
Pada tepung terigu terdapat gluten yang sulit dicerna, yaitu membutuhkan waktu 3 x 24 jam, dibandingkan dengan makanan lain yang selesai dicerna dalam waktu 1 x 24 jam.
Lebih lengkap tentang pembahasan terigu dari sisi kesehatan dapat dilihat pada tulisan saya sebelumnya.
Kita coba bahas sisi lain, yaitu sisi ekonomi, hehe, sekali-sekali kita bahas ekonomi ya..
Dalam perspektif ekonomi, tepung terigu ini ternyata juga menjadi sumber masalah lain.
Tahukah Anda bahwa untuk memasok kebutuhan terigu pada makanan kita setiap hari itu, Indonesia harus 100% mengimpor gandum? Itu karena gandum tidak bisa tumbuh di Indonesia!
Dan di tahun 2010, volume impor gandum adalah sebesar 4.000.000 ton! Itu pun masih kurang, karena masih ditambah lagi dengan impor 500.000 ton tepung terigu!
Saya belum menemukan data nilai rupiahnya.
Namun kita coba asumsikan saja.
Jika harga jual terigu saat ini sekitar Rp 12.000 per kg, maka anggaplah harga impor terigu Rp 9.000 per kg, dan harga impor gandum Rp 2.000 per kg.
Maka total impor gandum dan terigu 2010 adalah :
Rp 9.000 x 1.000 kg x 500.000 ton (terigu)
Ditambah dengan
Rp 2.000 x 1.000 kg x 4.000.000 ton (gandum)
Sama dengan... (Waduh ni nolnya banyak banget yah..)
4.500.000.000.000 +
8.000.000.000.000
12.500.000.000.000
Rp 12.5 Trilyun!
Alangkah sayangnya uang sedemikian besar kita "buang" ke negara lain, untuk sesuatu yang ternyata kurang sehat pula..
Lalu, kita tidak bisa lagi makan mi, roti, dan pasta?
Mungkin idealnya begitu :-)
Tapi, sekarang sudah ada solusinya. Sudah ada tepung singkong, yang disebut mocaf (modified cassava flour), yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam berbagai bahan makanan.
Singkong merupakan tanaman yang sangat mudah tumbuh di negeri kita. Produksi singkong Indonesia di tahun 2010 sebanyak 22 juta ton. Yang sebagian besar masih digunakan sebagai bahan dasar yang tidak bernilai tambah.
Pemerintah saat ini memang mulai menggalakkan peralihan bahan makanan pokok ke singkong, melalui program pemberian insentif bagi petani yang bersedia menanam singkong. Anggaran pemerintah tahun 2011 untuk program ini Rp 203 milyar.
Jika kita coba hitung, maka biaya yang dikeluarkan pemerintah untuk per kg singkong adalah sekitar :
Rp 203.000.000.000 / 22 milyar kg
= Rp 10 saja!
Dan kalau kita mau mengganti seluruh kebutuhan tepung terigu dengan mocaf, total 4.5 juta ton, dengan asumsi 1 kg mocaf (yang merupakan singkong yang dikeringkan lalu dihaluskan) dihasilkan dari 2 kg singkong, maka biaya yang perlu dikeluarkan pemerintah hanya sekitar Rp 100 milyar saja!
Bandingkan dengan biaya impor gandum dan terigu Rp 12.5 trilyun tadi!
Jika peralihan dari tepung terigu ke mocaf dapat terus digalakkan, maka kemakmuran akan kembali kepada rakyat kita juga. Negara terbebas dari ketergantungan impor gandum dan terigu. Selisih dana yang tersedia bisa dimanfaatkan untuk hal lain yang lebih bermanfaat.
Masyarakat pun akan sehat, terbebas dari gluten, dan mendapatkan tepung mocaf dengan harga yang lebih murah dari tepung terigu. Secara keseluruhan bisa berdampak pada menurunnya biaya kesehatan dan pangan, sehingga dapat dialokasikan ke biaya pendidikan, misalnya.
Sepertinya solusi yang ideal ya? Yuk kita mulai, sehat dan hemat untuk kita dan baik juga untuk bangsa :-)
Sunday, January 2, 2011
Saturday, January 1, 2011
Yuk, Kurangi Konsumsi Tepung Terigu
Ilmu baru lagi dari Pak Wied Harry di milis Gizi_Bayi_Balita, yaitu tentang kandungan tepung terigu dan dampaknya bagi kesehatan.
Mulai sekarang, ada baiknya kita secara membatasi konsumsi bahan makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Ada apa gerangan?
Tepung terigu mengandung protein khusus yang sulit dicerna yaitu gluten.
Sehingga, berbeda dari serealia (padi-padian lain non-gluten, seperti nasi/beras, jagung), roti serta bahan makanan lain terbuat dari bahan utama terigu seperti mi-pasta baru bisa diproses oleh tubuh kita (dicerna-diserap nutrisinya-dibuang sampahnya ke luar tubuh) dalam tempo 3x siklus metabolisme, artinya 3x24 jam. Padahal, makanan sehat sudah harus meninggalkan tubuh (usus besar) paling lama dalam tempo 24 jam. Akibatnya, sampah terigu yang harusnya dibuang akan diserap lagi dan lagi oleh dinding usus. Selain itu, tumpukan sampah gluten dalam tubuh akan menempel di dinding usus, sehingga menghalangi penyerapan nutrisi.
Hasil riset lain menyebutkan gluten berlebihan diduga menjadi salah satu sebab meningkatnya risiko autis/hiperaktif pada anak-anak.
Makanan apa saja yang banyak mengandung gluten?
Tepung terigu dan makanan hasil olahan terigu (mi, pasta: makaroni dkk, roti, biskuit, dll). Havermut/oats mengandung sedikit gluten.
Roti putih dan roti wholewheat (sering disebut roti gandum) pada dasarnya tidak terlalu berbeda jauh. Perbedannya hanya bahwa roti putih mengalami proses pemucatan (bleaching) dengan zat pemucat sintetis, roti wholewheat tidak. Kandungan serat pada roti wholewheat hanya lebih tinggi 1-3% saja dari roti putih.
Lalu apakah kita harus meninggalkan tepung terigu sama sekali?
Tentu tidak. Yang ideal adalah kita tidak membiasakan diri, terutama anak-anak, mengonsumsi makanan dengan bahan utama
terigu terlalu sering. Roti, mi, pasta, biskuit, dan makanan lain dengan bahan utama terigu sebaiknya diberikan paling sering 4 hari sekali.
Sehingga yang penting adalah makanan dari
terigu adalah :
- jangan dikonsumsi berlebihan (sebagai hidangan utama)
- jangan dijadikan menu harian
Di samping itu, asupan buah-sayuran segar minimal sama banyak dengan makanan lainnya adalah yang terbaik, karena seratnya akan mampu menguras sampah makanan dan kandungan antioksidannya akan mampu membersihkan sampah metabolisme yg dihasilkan oleh makanan berterigu - serta makanan nakal lainnya.
Dengan demikian, penggunaan tepung terigu dan tepung panir hanya sebagai pengikat maupun pelapis saja masih bisa dilakukan. Karena dalam kasus ini, tepung terigu bukan sebagai bahan utama, sehingga jumlahnya tidak dominan.
Lalu apa pengganti tepung terigu & makanan lain berbahan terigu?
Tepung lokal seperti tepung maizena, tepung beras, tepung hunkue, tepung singkong, tepung ubi, tepung ganyong, tepung uwi tidak mengandung gluten.
Untuk pilihan pasta bebas gluten, bisa pilih pasta jagung, pasta beras, pasta singkong, atau pasta jagung-beras.
Untuk mi, dapat dipilihkan mi nonterigu, misalnya mi jagung, mi beras, mi singkong, dll.
Untuk membuat kue, apakah ada bahan pengganti terigu yang bebas gluten?
Ya, tepung terigu dapat digantikan dengan tepung singkong yang dibuat sendiri atau tepung singkong yang disebut mocaf (modified cassava flour). Karena terbuat dari singkong, maka tepung mocaf ini bebas gluten.
Beberapa resep kue berbahan dasar tepung terigu telah dicoba dibuat dengan tepung mocaf, dan memberikan hasil yang memuaskan.
Tepung mocaf pun dapat digunakan untuk masakan sehari-hari sebagai pelapis (ikan, ayam, dll) maupun pengikat (bakwan, perkedel, dll).
Mulai sekarang, ada baiknya kita secara membatasi konsumsi bahan makanan yang berbahan dasar tepung terigu. Ada apa gerangan?
Tepung terigu mengandung protein khusus yang sulit dicerna yaitu gluten.
Sehingga, berbeda dari serealia (padi-padian lain non-gluten, seperti nasi/beras, jagung), roti serta bahan makanan lain terbuat dari bahan utama terigu seperti mi-pasta baru bisa diproses oleh tubuh kita (dicerna-diserap nutrisinya-dibuang sampahnya ke luar tubuh) dalam tempo 3x siklus metabolisme, artinya 3x24 jam. Padahal, makanan sehat sudah harus meninggalkan tubuh (usus besar) paling lama dalam tempo 24 jam. Akibatnya, sampah terigu yang harusnya dibuang akan diserap lagi dan lagi oleh dinding usus. Selain itu, tumpukan sampah gluten dalam tubuh akan menempel di dinding usus, sehingga menghalangi penyerapan nutrisi.
Hasil riset lain menyebutkan gluten berlebihan diduga menjadi salah satu sebab meningkatnya risiko autis/hiperaktif pada anak-anak.
Makanan apa saja yang banyak mengandung gluten?
Tepung terigu dan makanan hasil olahan terigu (mi, pasta: makaroni dkk, roti, biskuit, dll). Havermut/oats mengandung sedikit gluten.
Roti putih dan roti wholewheat (sering disebut roti gandum) pada dasarnya tidak terlalu berbeda jauh. Perbedannya hanya bahwa roti putih mengalami proses pemucatan (bleaching) dengan zat pemucat sintetis, roti wholewheat tidak. Kandungan serat pada roti wholewheat hanya lebih tinggi 1-3% saja dari roti putih.
Lalu apakah kita harus meninggalkan tepung terigu sama sekali?
Tentu tidak. Yang ideal adalah kita tidak membiasakan diri, terutama anak-anak, mengonsumsi makanan dengan bahan utama
terigu terlalu sering. Roti, mi, pasta, biskuit, dan makanan lain dengan bahan utama terigu sebaiknya diberikan paling sering 4 hari sekali.
Sehingga yang penting adalah makanan dari
terigu adalah :
- jangan dikonsumsi berlebihan (sebagai hidangan utama)
- jangan dijadikan menu harian
Di samping itu, asupan buah-sayuran segar minimal sama banyak dengan makanan lainnya adalah yang terbaik, karena seratnya akan mampu menguras sampah makanan dan kandungan antioksidannya akan mampu membersihkan sampah metabolisme yg dihasilkan oleh makanan berterigu - serta makanan nakal lainnya.
Dengan demikian, penggunaan tepung terigu dan tepung panir hanya sebagai pengikat maupun pelapis saja masih bisa dilakukan. Karena dalam kasus ini, tepung terigu bukan sebagai bahan utama, sehingga jumlahnya tidak dominan.
Lalu apa pengganti tepung terigu & makanan lain berbahan terigu?
Tepung lokal seperti tepung maizena, tepung beras, tepung hunkue, tepung singkong, tepung ubi, tepung ganyong, tepung uwi tidak mengandung gluten.
Untuk pilihan pasta bebas gluten, bisa pilih pasta jagung, pasta beras, pasta singkong, atau pasta jagung-beras.
Untuk mi, dapat dipilihkan mi nonterigu, misalnya mi jagung, mi beras, mi singkong, dll.
Untuk membuat kue, apakah ada bahan pengganti terigu yang bebas gluten?
Ya, tepung terigu dapat digantikan dengan tepung singkong yang dibuat sendiri atau tepung singkong yang disebut mocaf (modified cassava flour). Karena terbuat dari singkong, maka tepung mocaf ini bebas gluten.
Beberapa resep kue berbahan dasar tepung terigu telah dicoba dibuat dengan tepung mocaf, dan memberikan hasil yang memuaskan.
Tepung mocaf pun dapat digunakan untuk masakan sehari-hari sebagai pelapis (ikan, ayam, dll) maupun pengikat (bakwan, perkedel, dll).
Subscribe to:
Posts (Atom)